طريقة عمل خلطة الجمبرى

المقادير:

1 كوب طحين نصف- كوب ماء -بعض من الجبنة السائلة

3 بيضات- كمون- ثوم مفروم-فلفل اسود -ملح-ملعقه كبيره بكنج بودر

جمبري منظف و مجهز

الطريقة:

1- ضعى الطحين على الماء والجبنة والبيض ويضرب فى الخلاط جيدا

2- ثم ضعى عليه الكمون والبهارات والبيكنج بودر ويخلط فى الخلاط جيدا

3- يؤخذ الخليط ويتبل به الجمبرى ويترك فترة ثم يتم قليه

سمك فيليه مشوى

المقادير:

1ك سمك فيليه -ليمون او خل ويصلح الاثنين معا

ثوم مفروم - ملح -فلفل اخضر كمون- شطه- قرفه

-نعناع مقطع- فحمه لرائحة الشوى- الزيت

الطريقة:

1- يتم عمل تتبيلة للسمك من الثوم والملح والكمون والخل والالشطة ويتبل بجزء منها ويترك الباقى

2-بعد ترك السمك بالتتبيلة فترة يتم تحميره فى الزيت حتى ياخذ لون التحير

3 - نضع الفحمه على البوتجاز حتى تحمر

4- ثم نضع الفحمة بعد سواء السمك فى صنية وتوضع فى وتوضع فى وسط السمك ونضع القرفة والنعناع حتى يعطى رائحة طيبة

5- وتغطى جيدا وتترك ساعة ثم تكشف بعد ذلك وتقدم على المائدة فإنها تعطى طعم المشوى

سمك مشوى قى الفرن

المقادير:
1 كيلو سمك بوري -ثوم مفروم-ملح-كمون-بهارات-شطة

ملعقة خل-حبة طماطم صغيرة-1/2 كوب عصير ليمون-بصلة صغيرة.

الطريقة:
1-يغسل السمك جيدابعد تنضيفه جيدا

2- يتم عمل تتبيلة للسمك وهى ملح وتوم وبهارات ويرش عليه ويترك فترة (ساعتان)

3-يتم دهن الصنية بالزيت ويرص السمك على الصاج مباشرة ويفضل وضع السمك فى ردة قبل وضعه فى الفرن ( طريقة جديدة وهايلة )

4-يتم ملاحظة السمك فى الفرن ويترك على احد جوانبه حسب حرارة فرنك حتى تحسى ان الوجه استوى ثم يقلب على الوجه الاخر

5- ثم يوضع على البوتجاز من فوق على الشبكة ويقلب على الوجهين

6- ثم تكون تتبيلة الثوم واليمون والخل (زى صوص ) يرش على السمك بعد خروجه من على البوتجاز ويغطى جيدا ويترك ساعة قبل الاكل حتى يتشرب التتبيلة)

صينية السمك المكريل

المقادير:
3 سمك مكريل- عصير ليمون- ثمرة طماطم- ملعقة صغيرة كركم -ثوم مفروم
فلفل رومى - شطة -ثمرة بطاطس -بقدونس- زيت
الطريقة:
1- يخلى السمك من السل الموجود فى النصف ويتبل و يبقى كما هو حسب الطلب
2- الحشو( كزبرة - ملح- كمون -شطة- ملعقة كركم- بطاطس مفرومة ثوم مفروم)
3- تقطع البطاطس طوليا على اربع حلقات والبصل والفلفل الرومى كذلك
4- تدهن الصنية زيت ونضع الحشو ونضع عليه السمك
5- يرش عليه الكركم والثوم والملح ويوضع فى الفرن
6- قبل السوى يوضع مكعب شوربة السمك
7- يمكن ان نضع معه ارز بالكركم او كسكسى بالكركم

سمك مشوى مع الكوسة والطماطم

المقادير:
ثوم مفروم- كمون -ملح- فلفل- ليمون- زيت- كزبرة خضراء 2 سمك قاروض - 3 ثمرة كوسة -3 ثمرة طماطم- زعتر -ريحان
الطريقة:
1- نضع الزيت فى طاسة وعليه اليمون والفلف والثوم المفروم ويتم وضعه على السمك بعد الشوى
2- يحضر السمك ويشق من الجانبين وتحشى الفتحات وتحضر طاسة فيها زيت
3- نضع السمك المحشى بالثوم والكمون والبصلالاخضر المفرومبعد حشوه فى الزيت
4- نحضر صنية بها قليل من الزينت ونضع فى الجوانب حلقات الكوسة والطماطم
5- ونضع عليها الروز مارى والزعتر وقليل من الملح وتشوح وتوضع فى الفرن

كفتة السردين او اى سمك فيلية

المقادير:
نصف كيلو سمك فيلية- كزبرة ناعمة- صوص طماطم
ثوم مفروم- ملح -فلفل- شطة- بصلة ناعمة -بقصمات- زعتر
2 ملعقة دقيق- بقدونس -ثمرة فلفل حار
الطريقة:
1- يفرم السمك ونضع عليه الملح والفلفل والكزبرة والبصل والبقدونس وثمرة فلفل حار
2- نضع عليه البقسمات وتكور وترش بالدقيق
3- تحمر فى الزيت القيل وبعد ذلك يوضع عليها صوص الطماطم وتوضع فى الفرن
4- ثم يتتم تقديمها فى طبق به حلقات فلفل وبصل اخضر للتجميل

السمك الحار على الطريقة اللبنانية

المقادير:
نصف كيلو سمك-شرائح سمك فيليه-بصلة مقطعة- صوص طماطم
ملح-زعتر- توابل- كزبرة خضرة مفرومة-فلفل أحمر-ثوم-2ثمرة ليمون مقطع
شطة-معجون طماطم-عصير ليمون-زيت ذرة-مستردة
الطريقة:
1-نضع البصل والثوم والفلفل الأحمر والزعتر والطماطم والكزبرة المفرومة
2-نتركها تنضج ثم نضع السمك فى الفرن بعد تتبيله بالملح والليمون والمستردة
3-بعد أن تستوى نضع عليها الخليط السابق ثم نضعها فى طبق
4-نضع بعض الكزبرة الخضراء المفرومة وشرائح طماطم حول الطبق للتجميل

الرنجة

المقادير :
رنجة- زيت -طماطم مقطعه- بصل اخضر-حلقات ليمون
الطريقة:
1-تخلى الرنجة من السل الموجود فى النصف وتبقى كما هى دون ان تشوح
2-ثم نضع الرنجة فى طاسة بها زيت بسيط
3-توضع بالفرن وتترك لمدة نصف ساعة
4-تقد فى طبق ويوضع عليها حلقات الليمون والبصل الاخضروالطماطم للتجميل

سمك ساردين بالطماطم المجففة

المقادير :
نصف كوب عصير طماطم مجففة -نصف كيلو سمك ساردين-ملعقة كارى
ثوم -ملح-فلفل-كمون-بقصمات مفروم -بصل مبشور
الطريقة:
1- توضع الطماطم المجففة على البقصمات المفروم والملح والفلفل والكمون ويفرم كله مع بعض
2-ثم يحشى سمك الساردين بالخليط ويشوح فى الزيت تشويحة بسيطة
3-بعد ذلك يرص فى صينيه ويوضع بالفرن حتى ينضج ويصبح ذو مذاق جميل

سمك بالجمبرى

المقادير:
نصف كيلو سمك فيليه مكعبات - 200 جرام مشروم- خل ابيض - ربع كيلو جمبرى -بصلة مبشورة- 2 ملعقة زبدة-2 ملعقة دقيق شبت - شرائح ليمون
الطريقة:
1- نحضر صينية ويقطع البصل شرائح تحت ونضع عليها شرائح ليمون وفوق ورق فويل
2- يخرم ورق الفويل ونضع فوقه ثوم وشرائح المشروم والسمك والجمبرى طبقات فى الصنية ويرش ببعض من الملح والفلفل
3- يوضع علي الصنية بعض من خل العنب وتوضع الصنية بالفرن وتترك حتى يتم النضج